原料

主料

• 面粉5两
• 鸡蛋1两
• 清水1两3钱
• 开水6钱
• 碱水3分
• 橄榄仁3两
• 鸡脯肉4两
• 肥肉2两
• 虾肉2两
• 水冬菇6钱
• 冬笋碎粒1两

调料

• 盐1钱2分
• 料酒2钱
• 香油6分
• 胡椒面1分
• 味精1钱5分
• 马蹄粉6钱
• 好汤2两5钱
• 酱油1钱5分
• 生抽1钱
• 白糖2钱5分
• 蚝油1钱
• 猪油3钱
• 花生油不定

做法

1.鸡肉、肥肉、虾肉、冬菇均切成指甲小片。榄仁切碎。 2.把鸡肉、肥肉、虾肉用马蹄粉二钱五分加少许水调拌均匀浆好。 3.烧热花生油，把浆好的鸡肉、肥肉、虾肉入油内滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内放入少许猪油，下入冬菇、冬笋略炒，将漏勺的肉倒入用料酒炝锅，再加入好汤、盐、胡椒面、味精、酱油、生抽、白糖、蚝油，尝好味，待汤开后用马蹄粉勾芡，淋入香油即成鸡片馅，冷后便可使用。 4.将面粉过箩放在案板上，先取出一两放入碗内加入开水搅匀，搅熟待凉后使用。把剩下的面粉开成窝形，加入鸡蛋、清水、面肥、碱水和烫熟的面一同搓匀，待搓透搓光滑，醒十分钟。然后搓成长条，揪成三十个剂，擀成圆薄片，放入三钱馅，包成扁圆形，刷上清水，再把切碎的榄仁撒在面上，用手轻轻按紧。然后取平底锅烧热，放入花生油，将饼放入，用半煎半炸的方法，煎到金黄色即可。

特点

酥香可口。

附加说明

皮用料：面粉5两，鸡蛋1两，清水1两3钱，开水6钱，碱水3分，橄榄仁3两。 馅用料：鸡脯肉4两，肥肉2两，虾肉2两，水冬菇6钱，冬笋碎粒1两。