烤鸭脆皮饺
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 983 页
咸点心
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原料
主料
- 烧麦皮2两
- 酥炸糊1斤
- 干蒸烧麦馅6两5钱
- 烤鸭肉1两5钱
做法
1.把鸭肉切成碎粒，加入烧麦馅内拌匀待用。 2.把烧麦皮揪成三十个剂，擀成圆薄片，放入馅，包成饺形，放入已刷有油的笼内，用大火蒸熟，凉后待用。 3.把凉透的饺裹上酥炸糊，放入热油内，用中火炸透呈金黄色即成。
特点
外脆内软。
附加说明
蒸饺时必须用大火，否则馅会散；不可蒸得过久，否则馅与皮会分离，饺会变形。