原料

主料

• 馄饨皮100张
• 猪瘦肉4两
• 猪肥肉1两
• 鲜虾仁3两
• 甫鱼末（左口鱼或大地鱼干，炸脆擀碎）4钱
• 鸡汤1两
• 芝麻3钱
• 小葱花不定
• 芥蓝菜心20条
• 鸡汤4斤

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 生抽不定
• 猪油不定
• 胡椒面不定
• 香油不定

做法

1.把猪肥、瘦肉切成绿豆粒大的碎粒。虾仁洗净控净水分。 2.把切好的瘦肉放入盆内，先注入一两凉鸡汤搅匀上劲，再加入肥肉、虾仁、甫鱼末、芝麻（炒熟擀成末）、盐、味精、胡椒面、香油，调拌均匀即成馄饨馅。 3.把馄饨皮拿在左手中，用竹板拨约八分重的馅放在皮的前上角，往里卷上两层，然后抽出竹板把左右对称的两个角叠在一起，成为当中凸出的馄饨。 4.将盐、生抽、猪油、少许胡椒面、小葱花、鸡汤烧开盛入十个碗内（六、七成满即可）。同时烧开水放入馄饨煮熟，分别捞入碗内，放入两条芥蓝菜心（先汆熟）即成。

特点

汤鲜味美。

附加说明

皮用料：馄饨皮100张。 馅用料：猪瘦肉4两，猪肥肉1两，鲜虾仁3两，甫鱼末（左口鱼或大地鱼干，炸脆擀碎）4钱，鸡汤1两，芝麻3钱。 其他用料：小葱花，芥蓝菜心20条，鸡汤4斤。 注： 1.各种肉类拌成馅均可用此皮包制成馄饨。 2.馄饨碗内的配料，各方菜有各自独特的配料。此种馄饨系广东的作法。 3.广东馄饨的汤是用大地鱼、猪骨头、老母鸡煮制成的。