原料

主料

• 鸡蛋4两
• 盐1钱
• 碱水5分
• 面粉1斤
• 清水1两
• 干淀粉不定

做法

1.把面粉过箩放在案板上，开成圆窝形，加入鸡蛋、盐、碱水和匀，搓光滑成面团，再搓成长方形，用布盖好醒二十分钟。 2.在案板上先撒少许细干淀粉，再把醒好的面放在上面，两手拿着长面棍由面的中间横压下去，再左右压匀，然后再擀平，撒上少许细干淀粉，把面左右叠起来，横放再用力压成长形，松开后再把表面擀平，撒上少许细干淀粉，然后在面上横放面棍，把面卷在面棍上，将面棍抽出，照第一次压面的方法在面上用力压匀，把面打开，撒上少许细干淀粉，再用面棍把面卷起来，抽出面棍，再用面棍压匀，把面打开撒上少许细干淀粉，照此反复叠压，把面压成一毫米厚的薄片叠起来，切成细条（或根据要求切成各种条）即成生面条。

附加说明

如将此面再擀薄一半切成九厘米见方的片即成馄饨皮（一斤面可出馄饨皮一百张）。