伊府面
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 985 页
咸点心
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原料
主料
- 面粉1斤
- 鸡蛋5两
- 五十度碱水5分
- 盐7分
做法
1.照鸡蛋面条的和面法、擀法擀成一毫米厚的薄片，擀好后切成三毫米宽的条形。 2.把切好的面条，入开水内煮到七成熟，捞出用凉水冲凉，控干水，放入漏勺内，下入热油锅内炸透成盘形，捞出即成半成品的伊府面。 3.炸好的伊府面可根据具体要求用来做汤、炒制或焖制。
特点
此面吃起来软滑爽口。
附加说明
1.此面用猪油炸制质量更佳。 2.此面原为封建官府制作而得名，后传入社会饮食业，流传至今。