原料

主料

• 面粉1斤
• 开水4两
• 凉水2两
• 猪瘦肉8两
• 生虾肉4两
• 水冬菇1两
• 鲜冬笋2两
• 肥肉2两

调料

• 盐3钱
• 生抽3钱
• 胡椒面4分
• 香油5钱
• 味精1钱
• 猪油5钱
• 姜末1钱
• 葱油5钱
• 凉鸡汤3两

做法

1.猪瘦肉、肥肉、冬笋均切成小碎粒，分别放入盆内。虾肉、水冬菇切成大碎粒。 2.把瘦肉加入凉鸡汤搅匀上劲，然后加入虾肉、冬笋、冬菇、肥肉、盐、生抽、胡椒面、香油、味精、猪油、姜末、葱油拌匀即成馅。 3.把面粉过箩放在盆内，加入开水搅匀，再加入凉水搅匀，放在案板上，搓透搓滑成面团，再搓长揪成六十个剂。 4.将剂擀成长圆形的薄片，放入三钱馅，包成梳背形饺。 5.平底锅烧热，注入油把锅离火，将饺子码入锅内，把锅上火，用中火煎制，边煎边转动，见饺子底部呈金黄色时，浇入适量开水，盖上盖，焖五到六分钟。掀去盖，左右转动平锅，使饺子受热均匀，待水分已干、无爆炸声即可。

特点

味鲜、香、脆。

附加说明

皮用料：面粉1斤，开水4两，凉水2两。 馅用料：猪瘦肉8两，生虾肉4两，水冬菇1两，鲜冬笋2两，肥肉2两。 注： 1.边煎边食为佳。 2.煎好上桌时，将饺底朝上。 3.用牛肉、猪肉、羊肉、三鲜等馅包制亦可。