原料

主料

• 面粉1斤
• 清水5两
• 碱水少许
• 盐1钱
• 香油不定
• 花生油不定

做法

1.将面粉过箩放入盆内，开成圆窝，注入清水、碱水、盐和匀，然后用拳头揣匀，用白布盖上醒三十分钟待用。 2.把醒好的面取出放在案板上压扁，切成四块，每块搓成直径一厘米五的圆条形。取盆刷上香油，再把搓好的面按螺旋形盘入盆内，表面上再刷上香油，用布盖好，醒二十分钟。另取一盆刷上香油，把盆内的面拉成直径一厘米的圆条，还按螺旋形盘入盆内，盘好刷上香油，用布盖好，醒二十分钟。再拉成直径五毫米的圆条形盘入另一盆内，刷上香油盖好醒三十分钟待用。 3.烧七成沸花生油，把醒好的面抻拉成火柴棍细的长条，抻拉时，用左手拇指根压住面条的头，随抻随往指尖绕去，条要抻匀并且要绕匀，绕上二十圈把面掐断，右手执两根长竹筷子，穿入圈内抽出左手，左右两手各持一根筷子，把绕好的圈理直，把圈往长抻几下，放入油内稍炸片刻（几秒钟）然后将右手的筷子向上往左叠搭在一起成扇形，再脱出筷子炸透呈金黄色即成馓子。

特点

酥脆可口。

附加说明

火锅用的馓子就是这种。