原料

主料

• 面粉1斤
• 清水5两
• 盐1钱
• 碱水少许
• 香油2两
• 熟猪油1两2钱5分
• 生板油4两
• 大葱8两
• 盐1钱5分

做法

1.把面粉过箩放在案板上，开成圆窝形，加入盐、碱水、清水和匀搓透搓光滑成面团，再搓成长圆条分成二十个剂。把每个剂再搓成十厘米长的条，排放在刷油的盘内，表面再刷上香油，用一盆盖好醒九十分钟。 2.把生板油撕去皮切成黄豆粒大的丁。大葱剥去外皮，切去根洗净，切成与猪油丁同样大的葱花。 3.在案板的一边先刷上香油，把醒好的面，取出一条横放在案板上，先用手轻轻压扁，再取短面杖把面擀成二十厘米长、十厘米宽的片，然后用右手把面从靠左手的一端拿起来，平搭在左手上，右手指按住靠右手的一端，左手轻轻把面抻成约六十五厘米长、九厘米宽的薄片，在表面刷上猪油，取切好的生猪板油丁一钱五分放在右手压住的一端，再放上三钱葱花，撒入少许盐，然后先由一角叠入，再把另一角叠入，这样上下两角相对叠入（即一上一下把馅包上）成三角形，一直把面叠进五十厘米时，把搭在左手上的面平放案板上，刷上猪油，把叠好的三角用后面剩下来的薄片卷成圆筒形，竖起来用手轻轻压扁，再平码在刷油的盘内，照此过程把所有的面和馅包好做成半成品。 4.把平底锅烧热，注入少许香油，把锅滑匀，把做好的半成品码入锅内，用手轻轻压一下，刷上香油。待把底层煎呈浅黄色，把饼翻过来，再煎另一面，也煎呈浅黄色时，用铲子铲到烤盘内，刷上香油，入烤炉用中火烤呈金黄色，便成闻喜饼。

特点

脆香可口。

附加说明

皮用料：面粉1斤，清水5两，盐1钱，碱水少许，香油2两，熟猪油1两2钱5分。 馅用料：生板油4两，大葱8两，盐1钱5分。 注： 1.在叠制时不要把皮叠的太紧，如太紧，起层不多，影响质量。 2.此饼发源于山西省闻喜县，故名。