原料

主料

• 薄饼皮50张
• 鸡脯肉4两
• 大虾肉2两
• 叉烧肉2两
• 水冬菇6钱
• 冬笋4两
• 葱3钱
• 姜1钱
• 猪肥肉1两

调料

• 盐1钱
• 淡色酱油1钱5分
• 味精5分
• 胡椒面2分
• 白糖1钱
• 香油5分
• 猪油1两
• 清汤2两
• 水淀粉9钱
• 料酒2钱
• 花生油不定

做法

1.把鸡脯肉、大虾肉、叉烧肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、肥肉均切成细丝。 2.把鸡脯肉丝、大虾肉丝用水淀粉拌匀浆好。冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。 3.烧六成沸花生油，放入浆好的鸡、虾肉滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内再加入少许油，先下入肥肉丝炒散，再下入叉烧肉、冬菇、冬笋、葱、姜丝和滑好的鸡、虾肉炒匀，下入料酒炝锅，再加入浅色酱油、盐、味精、胡椒面、白糖、清汤调好味，待汤开，用水淀粉勾芡，淋入香油拌匀，盛入盘内，凉后即可使用。 4.取一点白面加入水调成糊状。把春卷皮平放在案板上，每张皮放上三钱馅，包成长方条形，在包口处抹上点面糊，使之炸制时不散。 5.烧七成沸花生油，把春卷下入炸制，边炸边翻动，待炸到金黄色即成。

特点

酥、脆、香鲜。如在春卷上洒少许镇江醋，吃起来更别具风味。

附加说明

皮用料：薄饼皮50张。 馅用料：鸡脯肉4两，大虾肉2两，叉烧肉2两，水冬菇6钱，冬笋4两，葱3钱，姜1钱，猪肥肉1两。 注： 春卷亦可用牛肉丝、猪肉丝、素菜、鸡丝、烤鸭丝、羊肉丝等做馅。