原料

主料

• 面肥1斤5钱
• 干面粉2两
• 澄面1两
• 白糖3两
• 猪油5钱
• 泡打粉3钱
• 碱面8分
• 清水1两
• 叉烧肉4两
• 面捞芡2两
• 蚝油2钱

做法

1.将叉烧肉切成指甲小片，加入面捞芡、蚝油拌匀即成馅。 2.把干面粉、澄面、泡打粉和匀过箩，放在案板上开成窝形，加入白糖、猪油、碱面（用清水澥开）、清水和匀搓匀，再把面肥加入搓透搓光滑，然后揪成三十个剂即成皮。 3.将皮用手压扁，放上二钱馅，捏折包成包子形，包底垫上一小方块纸，放入笼内，用大火蒸十分钟，取出即成叉烧包。

特点

松软味香，有甜咸味，包面开花。

附加说明

皮用料：面肥1斤5钱，干面粉2两，澄面1两，白糖3两，猪油5钱，泡打粉3钱，碱面8分，清水1两。 馅用料：叉烧肉4两，面捞芡2两，蚝油2钱。 注： 1.面捞芡的制作：将六钱猪油放入锅内烧热，加入一钱三分大葱炸呈金黄色捞出，再把六钱面粉倒入锅内搅匀，边炒边搅，待炒呈淡黄色时，加入清水二两、酱油六钱、白糖七钱、盐四分搅匀，炒到光滑便成面捞芡，倒入碗内即可使用。 2.搓皮时，下碱水要适量，多则变黄，少则不起发。 3.包子做好就蒸，放置时间不要太长。蒸时火要大，不宜用小火。 4.蒸熟的叉烧包内要有汁，因此面捞芡不能过稠，也不能太稀。