咖喱滑鸡包
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 995 页
咸点心
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原料
主料
- 搓好发面皮1斤5两
- 嫩鸡脯肉6两
- 葱头2两
- 咖喱粉2钱
调料
- 淡色酱油不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 猪油不定
做法
1.将鸡肉切成绿豆粒大的方丁，用少许水淀粉拌匀浆好。葱头也切成同样大的碎末。 2.锅烧热，注入猪油五钱（火要小），下入咖喱粉略炒一下，再加入葱末炒到五成熟，盛入盘内待用。 3.把鸡肉放在盘内，加入少许淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、香油、味精、料酒调拌均匀，再把炒好的咖喱粉倒入拌匀，即成咖喱鸡肉馅。 4.把发面放在案板上搓长揪成三十个剂，把每个剂用手按扁成皮。把皮放在左手中，放入三钱咖喱馅，捏折包成包子形，包底垫上一张方形的白纸，码入笼内沸水旺火蒸十五分钟便熟，撕掉纸码入盘内上桌。
特点
松、软、香、滑，味美可口。
附加说明
皮用料：搓好发面皮1斤5两。 馅用料：嫩鸡脯肉6两，葱头2两，咖喱粉2钱。