麦穗生肉包
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 996 页
咸点心
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原料
主料
- 搓好发面皮1斤5两
- 猪瘦肉2两5钱
- 猪肥肉1两
- 叉烧肉6两
- 水冬菇5钱
- 鲜大虾肉2两
- 熟虾肉5钱
调料
- 淡色酱油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 猪油不定
- 淀粉不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
- 盐不定
做法
1.把猪肥瘦肉、叉烧肉、水冬菇分别切成小指甲片。熟虾肉切成黄豆粒大的丁。生虾肉用刀剁成泥状，加入少许盐搅拌上劲。瘦肉加入少许淀粉调拌均匀。然后把肥瘦肉、叉烧肉、水冬菇、生熟虾肉合放在一个盆内，加入淡色酱油、白糖、味精、猪油、胡椒面、香油、盐调拌均匀，即成馅。 2.把发面皮放在案上，搓长揪成三十个剂，用手轻轻按成圆形，放入一份拌好的馅（约三钱重），包成麦穗形，底部垫方形白纸，放入蒸笼内沸水旺火蒸十五分钟便成，去掉底部的纸上桌即可。
特点
松、软、香、滑，味鲜可口。
附加说明
皮用料：搓好发面皮1斤5两。 馅用料：猪瘦肉2两5钱，猪肥肉1两，叉烧肉6两，水冬菇5钱，鲜大虾肉2两，熟虾肉5钱。