原料

主料

• 澄面9两
• 淀粉1两
• 清水1斤5两
• 猪油5钱
• 盐1钱
• 鲜虾肉1斤
• 肥膘肉2两
• 鸡蛋2个
• 鲜豌豆1两

调料

• 盐2钱
• 味精1钱

做法

1.虾肉洗净用干净白布搌干水分，同肥膘肉一起放在砧板上用刀剁烂，放在盆内，加盐搅匀，再加入两个鸡蛋的青、味精搅匀成胶状，便成百花馅，放入冰箱待用。 2.把澄面、淀粉和在一起过箩，放在一张纸上。将清水放进锅内，加入盐上火烧开。倒在纸上的澄面搅匀倒在案板上，用手搓匀搓透，再加入猪油搓匀搓光滑，然后搓成长条，切成三钱重的剂。 3.用干净刀蘸上少许油，把每个澄面剂平压成直径五厘米的圆薄皮，每个皮放上四钱馅，包成凤眼形，再把两粒豌豆分别放在两个小孔中间，放在刷过油的笼屉内，沸水旺火蒸七分钟便可。

特点

外形美观，爽口清淡。

附加说明

皮用料：澄面9两，淀粉1两，清水1斤5两，猪油5钱，盐1钱。 馅用料：鲜虾肉1斤，肥膘肉2两，鸡蛋2个，鲜豌豆1两。