原料

主料

• 澄面9两
• 即淀粉1两
• 盐2钱
• 猪油3钱
• 清水1斤4两
• 鲜虾肉8两
• 熟虾仁2两
• 熟肥肉2两5钱
• 冬笋丝2两5钱

调料

• 味精2钱
• 香油1钱
• 胡椒面3分
• 白糖3钱
• 盐2钱5分

做法

1.鲜虾肉洗净用布搌干水分，放在砧板上用刀剁成泥状。熟肥肉（刚刚煮透即可）切成细丝。冬笋丝挤干水分。 2.将剁烂的虾肉放入盆内，加入少许水和盐调匀搅拌上劲，加入肥肉、冬笋丝、熟虾仁、味精、香油、胡椒面、白糖、盐调匀成虾饺馅，放入冰箱冻凉待用。 3.将澄面和淀粉混和过箩放入盆内，清水注入锅内烧开倒入盆内，用面棍搅匀，盖上盖焖五分钟，取出放在案板上搓匀，加入猪油、盐再搓匀成澄面皮。 4.把烫好的澄面皮搓光滑，再搓成长条形，切成重一钱五分的剂，刀上抹点油把每个剂平压成圆薄片，放入馅，包成梳背形，放在刷有油的笼屉内，沸水旺火蒸约五分钟熟后即可。

特点

皮薄透明，爽滑味鲜可口。

附加说明

皮用料：澄面9两，即淀粉1两，盐2钱，猪油3钱，清水1斤4两。 馅用料：鲜虾肉8两，熟虾仁2两，熟肥肉2两5钱，冬笋丝2两5钱。 注： 1.面内加入猪油是为去掉澄面味。 2.澄面搓好后，要用半干湿的净布盖上，防止干硬。 3.烫澄面的水要用开水，否则烫不熟，如烫不熟会变霉烂。