原料

主料

• 澄面4两5钱
• 淀粉5钱
• 盐1钱
• 猪油1钱5分
• 清水7两
• 虾饺馅1斤
• 煮熟鲜豌豆5钱

做法

1.把澄面和淀粉和匀过箩，放入锅内，加入盐。另用锅将清水烧开注入搅匀，再把锅放在小火上，盖上盖略焖五分钟，倒在案板上，搓透搓光滑，再加入猪油，搓擦均匀。搓成长条，切成四十个剂，用半干湿布盖上。 2.刀上抹点油将剂平压成直径六厘米的圆薄片，放入二钱五分虾饺馅，包成三角形（见图1、图2），在两个角内各放上一粒豌豆（做鱼的眼睛），剩下来的一个角，先稍捏长一点，再压扁成鱼尾，然后用花钳在鱼肚两侧钳出两块做成鱼鳍（见图3）即成鱼形。 3.把鱼饺放在刷有油的笼屉内，沸水旺火蒸七分钟便熟。

特点

形如龙井金鱼，味道可口爽滑。

附加说明

皮用料：澄面4两5钱，淀粉5钱，盐1钱，猪油1钱5分，清水7两。 馅用料：虾饺馅1斤，煮熟鲜豌豆5钱。 注： 做鱼尾时如取一点有色澄面镶上去外形更美。