火腿梅花烧麦
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 1001 页
咸点心
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原料
主料
- 澄面4两5钱
- 淀粉5钱
- 盐1钱
- 猪油1钱5分
- 清水7两
- 百花馅1斤
- 熟火腿末1两
做法
1.皮制作方法见“虾肉金鱼饺”。 2.每个皮上放二钱五分百花馅，包成四角形（中间留口），再把每个角顺一个方向折到中间，捏紧角尖形成四个小孔，用花车将折好的边上钳成梅花丝纹，在四个小孔内和中间的花芯处加入少许火腿末，放入刷过油的笼屉内，沸水旺火蒸七分钟便熟。
特点
形如梅花，香滑爽口。
附加说明
皮用料：澄面4两5钱，淀粉5钱，盐1钱，猪油1钱5分，清水7两。 馅用料：百花馅1斤，熟火腿末1两。 注： 1.做皮和包馅要配合好，随做皮随包，以防干裂。 2.蒸时要注意火候，如蒸的时间过长会变形，蒸熟即可。