原料

主料

• 澄面3两
• 清水4两5钱
• 盐2分
• 猪油2钱
• 鱼肉皮20张
• 百花馅6两
• 择好香菜1钱
• 咸鸭蛋黄1个

做法

1.把澄面放碗内。清水注入锅内上火，加入盐烧开，倒入澄面碗内，用筷子搅匀，倒在案板搓匀上劲，再加入猪油搓透搓滑。 2.香菜洗净。咸鸭蛋黄切成二十粒。 3.把澄面分成二十个剂，在刀和案板上抹油，用刀把剂压成圆薄片，用四号铁圆戳戳成圆片。二十张鱼肉皮也戳成同样大的圆皮。把澄面皮平放在案板上，放上三钱百花馅，摊成中间凸形，放上一片香菜叶和一粒咸鸭蛋黄，再取一片鱼皮放在上面，把边捏紧，码入刷有油的笼内，用中火蒸三分钟后，略刷上一点花生油即成。

特点

外形美观，清鲜可口。

附加说明

皮用料：澄面3两，清水4两5钱，盐2分，猪油2钱，鱼肉皮20张。 馅用料：百花馅6两，择好香菜1钱，咸鸭蛋黄1个。 注： 把五两净鱼肉搌干水分，用刀剁烂成泥状，挑净刺、筋放入盆内，加入盐搅上劲，再加入胡椒面、香油少许，再搅匀，切成一钱重的小块，用细淀粉当扑面擀成圆薄片即成鱼肉皮（直径约五厘米）。