原料

主料

• 油皮（豆浆表皮晒干而成）2两
• 酥炸糊7两
• 猪瘦肉3两
• 肥肉1两5钱
• 叉烧肉1两5钱
• 虾肉2两5钱
• 水冬菇6钱
• 茭白2两
• 韭黄1两

调料

• 盐1钱2分
• 淡色酱油3钱
• 糖2钱
• 蚝油1钱
• 味精1钱
• 胡椒面1分
• 香油6分
• 马蹄粉6钱
• 好汤2两5钱
• 料酒2钱
• 猪油3钱

做法

1.将瘦肉、肥肉、叉烧肉、水冬菇、虾肉、茭白均切成细丝。韭黄洗净切成寸段。 2.肥瘦肉丝、虾肉用马蹄粉加少许清水调拌均匀浆好。 3.烧热花生油，下入肉丝、虾肉滑散，倒入漏勺控油。锅内加入猪油上火，下入冬菇、茭白、叉烧肉略炒，倒入肉丝、虾肉丝炒匀，加进料酒炝锅，再下入好汤、蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒面、味精同炒，炒匀后用马蹄粉勾芡，淋入香油，加进韭黄拌匀即成馅，盛入盘内晾凉。 4.将油皮剪成约十厘米见方的块，放在案板上，加入二钱馅，包成长条（约五厘米），然后裹上酥炸糊，下入油锅中炸呈金黄色即可。

特点

酥脆美味可口。

附加说明

皮用料：油皮（豆浆表皮晒干而成）2两，酥炸糊7两。 馅用料：猪瘦肉3两，肥肉1两5钱，叉烧肉1两5钱，虾肉2两5钱，水冬菇6钱，茭白2两，韭黄1两。