原料

主料

• 饭粉8两
• 澄面2两
• 盐2钱
• 清水1两4钱
• 猪瘦肉3两
• 猪肥肉2两
• 熟虾仁2两
• 生虾仁1两
• 叉烧肉1两
• 水冬菇1两
• 冬笋3两
• 蟹黄1两
• 香菜少许

调料

• 好汤1两
• 马蹄粉3钱
• 盐1钱2分
• 料酒2钱
• 香油6分
• 胡椒面1分
• 味精1钱5分
• 生抽1钱8分
• 白糖2钱5分
• 猪油3钱

做法

1.先将瘦肉、肥肉、叉烧肉、冬菇切成碎粒。冬笋切成指甲小片。瘦肉、虾仁用马蹄粉浆好。然后取锅上火注入花生油，油热把瘦肉、虾仁入油内滑散滑透，倒入漏勺控油。锅继续上火，倒入虾仁、瘦肉、肥肉、叉烧肉、冬菇、冬笋略炒，淋入料酒炝锅，加入好汤、盐、香油、胡椒面、味精、生抽、白糖炒匀，汤开后用马蹄粉（用水澥稀）勾芡，加入猪油、熟虾仁炒匀，便成粉果馅。 2.将饭粉和澄面和匀过箩。另取锅注入清水，上火烧开，将盐和饭粉倒入，加盖煮五分钟，用面棍搅匀，离火后再待五分钟，倒在案板上搓匀搓透搓光滑，加入猪油，再搓匀便成粉果皮。 3.将粉果皮揪成每个二钱重的剂，擀成圆窝形，每个皮先放上少许蟹黄、两片香菜叶、三钱馅，包成饺子形（包时手要轻，不要按上手印，但边上要压实；馅包好后轻摇时有声），放在铺有荷叶的小笼内沸水旺火蒸四分钟即可。

特点

爽滑味鲜清香。

附加说明

皮用料：饭粉8两，澄面2两，盐2钱，清水1两4钱。 馅用料：猪瘦肉3两，猪肥肉2两，熟虾仁2两，生虾仁1两，叉烧肉1两，水冬菇1两，冬笋3两，蟹黄1两，香菜少许。 注： 1.面入锅后在中间用面棍插上一个小孔盖上盖煮五分钟。 2.搓面时要先搓透光滑有劲后，再下油搓透。 3.荷叶洗净垫在笼内要先刷上油。 4.饭粉制法：大米十斤，米饭三斤。大米洗净加入米饭、清水磨成浆，盛入袋内压去水，搓散晒干（或烘干）即成饭粉。