原料

主料

• 广东齐眉米1斤（用一、二级机米亦可）
• 清水1斤5两
• 花生油1钱

做法

1.齐眉米洗净，用水浸泡两个小时后，控干水分，放入盆内，加入清水，上磨磨成细浆（共出浆二斤八两），加入花生油搅匀即成米浆。 2.把一尺一寸平底不锈钢托盘擦洗干净，先放入笼内蒸热，取出刷上一点花生油（四周要刷均匀）。舀入七两米浆，摊平放入笼内沸水旺火蒸三至四分钟，待面上起大泡即熟。取出先用尖竹板将盘四周划破，用手将米粉取出叠成三折放入盘内，把米浆照此蒸完，再顶刀直切成一厘米宽的条即成米粉。

特点

软滑爽口。

附加说明

1.沙河指广州郊区沙河县。用沙河县白云山的山泉水制成的米粉质量最好，爽滑有劲，色泽洁白，历史悠久，故称“沙河粉”。 2.“沙河粉”可配用牛肉片、猪肉片、猪肝片、牛腩、虾仁等作汤食。另可用各种配料炒制食用。