滑牛肉肠粉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 1007 页
咸点心
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原料
主料
- 一级机米1斤
- 清水2斤
- 花生油1两
- 牛里脊1斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 淀粉不定
做法
1.将机米洗净，用清水浸泡一小时，然后磨成米浆（浸泡时吸水分七两，磨米浆时加入水约九两），磨好加入一两花生油搅匀，再加入凉水约一斤搅匀待用。 2.牛里脊去筋皮切成薄片放在盆内，加入盐、味精、水淀粉调拌均匀，再加入五钱花生油拌匀待用。 3.取四十厘米长的四方钢精盘擦洗干净，先放入蒸锅内蒸热，取出刷上花生油，舀入米浆六两摊平，取牛里脊片二两在离盘两边有四厘米的地方平行排成两条，上笼蒸五分钟便熟。取出由盘中下刀顺条切成两块，卷成长条形，切成块码入盘内，浇上熟花生油、淡色酱油，即成牛肉肠粉。
特点
爽滑可口。
附加说明
如去掉牛肉加入叉烧肉即叫“叉烧肠粉”；用鱼肉即是“鱼肉肠粉”；用猪肝即是“猪肝肠粉”；用虾肉即是“虾肉肠粉”。