原料

主料

• 糯米1斤
• 网油6两
• 熟鸡肉3两
• 熟咸鸭蛋黄10个
• 熟瘦火腿1两
• 水冬菇6钱
• 猪瘦肉3两
• 冬笋1两
• 叉烧肉1两
• 虾仁2两
• 干淀粉2两
• 鸡蛋3个

调料

• 清汤不定
• 盐不定
• 味精不定
• 淡色酱油不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定

做法

1.糯米淘洗干净，用水泡三十分钟，控干水分。锅内注入水上火烧开，米下锅煮到八成熟，捞出控净水，放入铺有屉布的笼内蒸二十分钟便熟，取出备用。 2.网油洗净控干水，切成每块六钱重的四方块，共切十块。 3.把熟鸡肉切成十块。瘦火腿、水冬菇、猪肉、冬笋、叉烧肉均切成小指甲片。 4.把猪肉、虾仁用水淀粉调匀浆好。冬笋、冬菇用开水汆透，捞出控净水。烧热花生油，把猪肉、虾仁下锅滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火注入一两猪油烧热，再将肉、虾仁、火腿、冬笋、冬菇、叉烧肉下锅炒匀，下入料酒炝锅，再加入清汤二两、盐、味精、淡色酱油、胡椒面、香油调好味，汤开后用水淀粉勾芡，即成熟馅。 5.将馅倒入糯米饭内拌匀，分成十份，每份加入一块熟鸡肉、一个咸鸭蛋黄搓成长扁形。将切好的网油平铺在案板上，撒上干淀粉，网油上放糯米馅，包成长方形。把鸡蛋打散，把每个包刷上鸡蛋，再粘匀干淀粉。 6.烧六成沸花生油，把包放入油内，用中火炸熟呈金黄色，切成四块，码入盘内上席即可。

特点

酥、脆、滑、软，清香可口。