脆皮香芋夹
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 1010 页
咸点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 芋头1斤2两
- 去皮筋肥肉4两5钱
- 细面包渣2两
- 烧麦馅8两
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 汾酒不定
- 鸡蛋不定
- 淀粉不定
做法
1.将肥肉切成“日”字形薄片，放在碗内，加入盐五分、白糖五分、汾酒二钱、鸡蛋两个、淀粉五钱，调拌均匀备用。 2.将芋头去净皮切成三钱重的“日”字形片，放入笼内排好，蒸至八成熟，取出放在已刷有油的烤盘内排好，刷上鸡蛋，酿上烧麦馅。再把腌好的肥肉片盖上，再刷上鸡蛋，撒上细面包渣，入炉用中火烤熟即可。
特点
焦脆松香。
附加说明
皮用料：芋头1斤2两，去皮筋肥肉4两5钱，细面包渣2两。 馅用料：烧麦馅8两。 注： 1.芋头必须选用粉质大的，切成片蒸八成熟，如果熟透则易烂不好酿馅。 2.如用土豆来做则不烤，用油炸熟即可。