原料

主料

• 熟芋头泥1斤
• 烫熟澄面（制法是澄面1斤，开水1斤4两，烫熟即可）2两3钱
• 猪油1两5钱
• 白糖3钱
• 盐3钱
• 胡椒面3分
• 味精3分
• 香油3分
• 猪瘦肉4两
• 肥肉2两5钱
• 虾肉2两5钱
• 叉烧肉1两
• 水冬菇6钱

调料

• 盐1钱2分
• 料酒2钱
• 香油6分
• 胡椒面1分
• 生抽2钱
• 味精1钱
• 马蹄粉6钱
• 好汤2两5钱
• 花生油1两5钱
• 白糖2钱5分
• 猪油3钱
• 鸡蛋2个

做法

1.将瘦肉、肥肉、叉烧肉、冬菇、虾肉均切成碎粒。 2.把瘦肉、虾肉用马蹄粉加少许清水调匀浆好。 3.锅烧热，注入油，把瘦肉、虾肉入油内滑散，倒入漏勺控油。锅内再加入少许猪油上火，下入肥肉、冬菇略炒，加入滑好的肉、虾和叉烧肉，下入料酒炝锅，再加入好汤、盐、生抽、白糖、胡椒面、味精，调好味，用马蹄粉勾芡，再把鸡蛋打散倒入锅内搅匀，淋入香油便成馅。 4.将芋头洗净蒸熟去净皮，放在案板上用刀压烂成泥即成芋茸。称出一斤，加入熟澄面和皮用料中的猪油、白糖、盐、胡椒面、味精、香油用手搓匀，搓透搓光滑，即成芋饼皮。 5.把芋饼皮、馅各分成三十份，把芋皮压扁，放入馅，包成扁圆形，放入油锅内用中火炸成蜂巢形，炸透即成荔浦蓉芋饼。

特点

外酥内软，甘香可口。

附加说明

皮用料：熟芋头泥1斤，烫熟澄面（制法是澄面1斤，开水1斤4两，烫熟即可）2两3钱，猪油1两5钱，白糖3钱，盐3钱，胡椒面3分，味精3分，香油3分。 馅用料：猪瘦肉4两，肥肉2两5钱，虾肉2两5钱，叉烧肉1两，水冬菇6钱。 注： 1.荔浦是地名，位于广西，那里产的芋头质优。 2.芋头要选用粉芋头。如用水分多的芋头搓皮时可适当多加些油。 3.炸时要根据芋头的受火程度决定火大或小，炸透后呈金黄色。 4.粉质多的芋头，炸时用大火，如火小，饼会松散。水分多的芋头可用小火，使饼松一些，但饼含油量多。