碧绿鲜虾脯
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 1013 页
咸点心
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原料
主料
- 鱼肉皮20片
- 大青虾20个（虾尾带壳）
- 叉烧肉1两
- 鸡蛋2两
- 芥蓝菜苔（或油菜苔）20条
- 虾饺馅不定
做法
1.鸡蛋加入少许盐、味精搅匀，上笼蒸熟成鸡蛋糕，切成三厘米长条。芥蓝菜苔洗净用开水煮透捞出过凉，搌干水分。青虾放入盐、味精、少许香油、胡椒面拌匀腌透。叉烧肉切成长条。 2.将鱼皮平放在案板上，放叉烧肉、青虾、芥蓝菜、鸡蛋糕各一条排好，再酿上虾饺馅，折起四边即成四方形，然后翻过来，使折叠口朝下，放在刷有油的笼内沸水旺火蒸六分钟即成。
特点
形象美观，爽脆可口。
附加说明
菜烫后要保持绿色。