原料

主料

• 大米1斤
• 清汤19斤
• 干贝1两
• 腐竹2两
• 牛里脊肉1斤5两
• 薄脆2两
• 小葱花5钱
• 盐4钱
• 味精1钱
• 香油1钱
• 胡椒面5分
• 小苏打1钱

做法

1.腐竹用凉水泡三十分钟，控干水分，放入小苏打拌匀，腌十分钟，然后用凉水冲去苏打味。大米淘洗干净。牛里脊剔净筋皮切成薄片。薄脆按碎。干贝剥去硬筋。 2.把清汤注入锅内放进腐竹，上火烧开，下入大米，烧开后用中火煮约一小时三十分，加进盐、味精、香油、胡椒面调好味，即成有味粥。 3.同时把牛里脊片加入少许盐、小苏打、水淀粉、熟花生油拌匀，略腌片刻。待粥煮好，将肉片放入搅匀，待粥开后盛入十五个碗内，上面撒上薄脆、小葱花即成。

特点

味鲜可口。

附加说明

照此操作过程，如用嫩鸡肉切成球放入有味粥内即成“滑鸡球粥”；如用猪肝即成“猪肝粥”。