原料

主料

• 面粉1斤

配料

• 猪瘦肉2斤
• 猪肥肉1斤
• 开膛母鸡1只
• 猪肉皮1斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 镇江醋不定

做法

1.将猪皮挦尽残毛，刮洗干净。葱切一半小葱花，留一半整根用。姜切三分之一碎末、三分之一极细的丝（用凉开水漂上），三分之一拍破。 2.把猪肉、鸡、肉皮用开水稍煮一下，捞在凉水内清洗干净。再用铝锅注入清水，放进猪肉（两样）、鸡、肉皮、整葱、整姜，烧开撇尽泡沫，用中火煮到八成烂时，全部捞出（汤留下），去掉葱、姜，剔去鸡骨。肉皮用绞肉机绞碎泥（或用刀剁碎）。两样肉和鸡肉均切成黄豆大的丁。 3.将两样猪肉、鸡肉、猪肉皮放回原汤内，上火烧开，加进所有调料（醋和姜丝留下），尝好味，倒入容器内晾凉，再放入冰箱内凝固成冻。 4.面粉用四两左右凉水和少许碱和成面团，反复揉搓润滑，用湿布盖上醒一小时，搓成条揪成三十个剂，擀成十三厘米直径的薄边的圆片。同时取出馅搅拌均匀，左手托着包子皮，按一份馅在皮的中间，将皮对折夹在左手拇指和食指之间捏成鸡冠状的丝纹，捏紧后掐去折头。码入铺有屉布的小屉内，沸水旺火蒸五至六分钟，同时将姜丝（沥去水）、醋各分盛在两个碟和碗内，随同汤包上席，食时蘸醋和姜丝。

特点

皮薄、汤多、馅满，便饭、宴会无不适宜。

附加说明

1.此种汤包蒸好就吃，不能久放，否则掉底流汤。 2.煮的汤要浓，否则冻不成块。