原料

主料

• 馄饨皮100张

配料

• 猪前腿瘦肉6两
• 海米5钱
• 鸡汤4斤

调料

• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 酱油不定

做法

1.猪肉用刀背砸成泥。海米洗净用一两开水泡胀剁成细末（泡海米的水留用）。姜三钱捣碎，用四两凉水泡上。 2.肉泥盛入容器内，下盐、料酒、酱油、泡海米的水澥散和匀，加泡姜的水，先少下搅拌干时，再下再搅拌，直到把水下完搅拌上劲时，加入海米、鸡蛋（一个）和匀成馄饨馅，用皮包上馅成馄饨。 3.烧开汤加入盐、料酒、胡椒面、味精，尝好味。同时烧开水，投入馄饨，水开时减小火力煮熟。十个碗内灌入汤，将馄饨捞在碗内即可。

特点

汤鲜、馅嫩、皮软滑，三餐适用。

附加说明

此馄饨为四川的一般吃法，尚有几种一并介绍如下： 1.“冲汤馄饨”。干辣椒去蒂、籽，用花生油炸呈紫黑色剁碎，放在碗内，加酱油、蒜泥注入清汤（味稍轻一些），将馄饨煮熟捞在碗内即可。 2.“红油馄饨”。碗内放入红酱油、葱花、蒜泥、味精、辣椒油，将馄饨煮熟捞在碗内即可。 3.“炸馄饨”。将包好的馄饨用花生油炸熟，配以粥或汤皆可。