原料

主料

• 面粉1斤

配料

• 猪前腿瘦肉6两
• 海米5钱
• 鸡蛋1个

调料

• 姜不定
• 红酱油不定
• 蒜不定
• 辣椒油不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 香油不定

做法

1.面粉用四两凉水和成团，反复揉搓，用湿布盖上醒一会。猪肉用刀背砸成泥。海米洗净用一两开水泡胀剁碎（泡海米的水留用）。姜三钱捣碎，用四两水泡上。蒜捣成泥加少许凉开水和香油调成汁。 2.猪肉用盐、料酒、酱油、泡海米的水澥开和匀，再加入泡姜的水搅拌，直到把姜水加完上劲，再加入海米、鸡蛋和匀成馅。 3.用上述面、馅包成六十个饺子。 4.烧开水下入饺子，开后减小火力，保持微开煮熟，捞在（控去水）六个碗内，浇上红酱油、蒜汁、辣椒油，放入味精即可。

特点

鲜嫩微辣，为四川小吃点心之一。

附加说明

如把饺子煮熟后，灌入汤即叫“清汤水饺”。