原料

主料

• 面条1斤5两

配料

• 猪项圈肉5两
• 猪瘦肉5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 麻酱不定
• 料酒不定
• 辣椒油不定
• 花椒面不定
• 味精不定
• 猪油不定
• 香油不定

做法

1.猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色白不变）。麻酱用香油调稀。 2.锅烧热注入三两猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。 3.用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。 4.烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。

特点

味浓厚，面软滑，绍子酥脆，适用于宴会的中点。

附加说明

1.面条要细薄，最好用手工擀的。 2.碗内的调料亦可只用葱、酱油、味精和少量的汤，再挑入面条，浇上绍子汁。