原料

主料

• 面条1斤5两

配料

• 猪肉（肥三瘦七）5两
• 冬笋2两
• 川冬菜1两
• 鸡蛋3个
• 芹菜心2两
• 鸡汤2斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 酱油不定
• 猪油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 豆瓣酱不定

做法

1.猪肉剁成末。冬笋切成末。冬菜洗净，撕去根部的老皮剁成细末。鸡蛋去壳打散。芹菜抽筋切成红小豆大的粒。葱切成葱花。姜切成末。 2.锅烧热注入二两猪油，油热时下肉末、葱花、姜末炒散（切忌成团），加入豆瓣酱炒酥，下冬笋、冬菜、料酒、盐、酱油、汤、胡椒面、味精，尝好味，烧开后撇去沫子，勾水淀粉成稀芡，倒入鸡蛋，成绍子汁，移小火保持温度不减。 3.烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，绍子汁内撒上芹菜花搅匀，面条浇上绍子即可。

特点

面条软滑，绍子裹住面条，鲜汤微辣。

附加说明

如去掉冬菜、芹菜、豆瓣酱，加冬菇或口蘑（切成粒），其余不变即叫“稀卤面”。