原料

主料

• 面条1斤5两

配料

• 猪肉（肥少瘦多）4两
• 水发口蘑1两
• 熟火腿1两
• 鸡汤3斤
• 冬笋2两
• 鸡蛋1个
• 水发海米1两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 酱油不定

做法

1.猪肉切成一厘米五见方的薄片。口蘑片成薄片，仍用原水泡上。火腿、冬笋切成同猪肉一样的片。鸡蛋去壳打散，摊成蛋皮切成同猪肉一样大小的片。葱、姜拍破。 2.锅烧热注入一两猪油，油热时下肉片、葱、姜煸炒，炒散炒熟后加入酱油、盐、料酒、汤、口蘑（连泡的水）、海米（连泡的水）、火腿、冬笋、胡椒面调呈红色，烧开撇去沫子，用小火煨到肉片已烂时加入味精，保持微开。 3.烧开水下入面条煮熟，挑在十个小碗内，注入煨好的红汤绍子（拣去葱、姜）即可。

特点

面条软滑，汤鲜味美。

附加说明

红汤绍子内的猪肉片不宜过烂。