担担面
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 1023 页
咸点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面条1斤5两
配料
- 豌豆苗3两
- 鸡汤1斤5两
调料
- 葱不定
- 酱油不定
- 芝麻酱不定
- 香油不定
- 辣椒油不定
- 猪油不定
- 味精不定
- 芽菜不定
做法
1.豌豆苗择用尖洗净。葱切成细葱花。芝麻酱用香油调稀。芽菜洗净剁成细末。 2.将所有调料分别兑在十个碗内。烧开鸡汤，移小火保持微开。 3.烧开水下入面条煮熟，每个碗内灌上鸡汤，面条锅内下入豆苗，随即挑入碗内即可。
特点
面条软滑，口味鲜香。此面在四川挑担贩卖，故名。
附加说明
1.芽菜为四川宜宾产的一种咸菜，具有鲜香特点。 2.如无豆苗，可用小白菜心或菠菜心。