原料

主料

• 面粉1斤

配料

• 豌豆苗3两

调料

• 蒜不定
• 葱不定
• 甜红酱油不定
• 辣椒油不定
• 味精不定
• 花椒面不定
• 熟芝麻不定

做法

1.面粉用五两凉水、五分盐和成团，并反复揉搓，使其组织细密，用湿布盖上醒一会。豌豆苗择用尖洗净。葱切成小葱花。蒜捣成泥，用少许凉开水和香油调和成汁。芝麻压碎。 2.将面团再揉和均匀，压扁开成条，抻成四毫米直径的条下入开水内煮熟，投入豆苗，随即捞起面条和豆苗，甩去水分，盛入十个碗内，撒上葱花，浇蒜汁、酱油、辣椒油，放入花椒面、味精、芝麻即可。

特点

面条有劲，口味浓厚，咸、鲜、辣、麻、甜。

附加说明

1.甜红酱油，为四川酱油的一种，具有甜、咸、鲜、浓的特点，如无此酱油，可用一般酱油一斤，加入冰糖三两，草果（一种香料）二钱，八角四个，花椒三十粒，干口蘑三钱，上火熬浓即可。 2.若抻面条来不及时，可先把抻好的面条煮熟捞出晾凉，拌以少许香油，食用时再煮一下即可。 3.亦可用北方抻面来做。 4.此面冷热食均可，冷食是煮熟后，捞出散开晾凉，拌少许香油，食用时浇上调料。