原料

主料

• 活鱼（草鱼）肉4两
• 面粉4两
• 干淀粉2两

配料

• 豆苗2两
• 熟火腿（瘦）1两
• 凉清汤2斤5两
• 鸡蛋1个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定

做法

1.鱼肉用刀背砸成泥，挑去筋，再用刀剁一遍。豆苗择用尖洗净。火腿切成细丝。葱、姜拍破，用二两凉清汤泡上。 2.面粉、淀粉（擀细过箩）掺在一起，用鱼泥、鸡蛋、葱姜水（根据面粉的需水量而定）和成面团，反复揉搓，用布盖上醒一会，擀成韭菜叶宽的面条。 3.烧开清汤，下入盐、料酒、胡椒面、味精调好味。同时烧开水下入面条煮熟，投入豆苗，随即挑入十个碗内，灌上清汤，撒上火腿丝即可。

特点

鲜、嫩、软、滑，营养丰富，宜于宴会、便饭。

附加说明

1.鱼肉亦可用鲇鱼、白鱼、黄鳣等鱼肉。 2.擀面时要用淀粉作扑面，否则不滑。 3.如用鸡泥和面，即叫“鸡面”。