原料
主料
冬瓜（净）原书 一斤500 克
水发扁尖原书 一两50 克
食油原书 八钱40 克
酱油原书 一两二钱60 克
盐原书 五分2.5 克
糖原书 三钱15 克
做法
把冬瓜洗净去皮，去掉软瓤和子，切成三分厚、一寸见方的块。
起油锅，将冬瓜放入，煎炒到略呈黄色，加入扁尖、酱油，又加水四两，盖上锅盖烧。
待烧到冬瓜半熟，再加盐、糖，烧到冬瓜酥烂，汤汁半干即好。
书里还写了
苏州市烹饪技术培训班 附注：红烧冬瓜内还可以加木耳、毛豆子、鲜蕃茄、丝瓜、开洋、小虾米、肉末等，可以选择一种或二种，共同烧入。此菜还可做红烧肉、红烧鸡等荤菜的垫底。