原料
主料
豆腐原书 六块不定
鲜番茄原书 五两250 克
熟化猪油原书 一两50 克
熟化鸡油原书 二钱10 克
胡椒原书 二分1 克
精盐原书 一钱5 克
料酒原书 五分2.5 克
味精原书 三分1.5 克
水淀粉原书 五钱25 克
高汤原书 六两300 克
做法
豆腐切成一寸长、四分宽、厚的一字条，放入沸水中汆过捞起，再用汤汁浸泡着待用。
番茄用沸水烫过，晾冷，去掉皮、蒂、籽，用刀切细。
猪油入锅烧至极热时，将番茄下锅，炒干水气，再下高汤，并加入胡椒、料酒、盐、味精，再将豆腐滗去汤汁，下锅约烧五分钟。待豆腐、汤料煮沸，加入水淀粉调成浓汁，淋上鸡油，即可起锅。
书里还写了
成都市饮食服务公司 附注：如无鲜番茄，可用罐头或瓶装的番茄酱。