扣肉

做法

1. 猪肉洗净，放在砂锅加水煮至七成熟取出，趁热用酱油涂抹猪皮（皮凉后便不易着色）。

2. 在铁锅中倒入食油，烧沸，即将猪皮朝下放入锅里炸，要随时加盖以免油溅起烫伤人。炸至皮呈深红色，即取起放入冷水里，泡凉后连皮切成厚的长方形肉片。

3. 粉葛去皮洗净煮熟，切成长方形厚片（与肉片相等）。

4. 南乳腐、蒜茸、酒、八角末、酱油、糖等调匀后，放入猪肉内一起拌匀。

5. 每片猪肉夹粉葛一片，皮朝下排列在汤碗里，在锅内隔水蒸四十分钟。

6. 将熟青菜放在碗内作垫底，再将蒸好的扣肉先倒出原汁，然后反扣在青菜上，取去汤碗，最后将原汁用淀粉打芡，淋在肉面上即成。