原料
主料
茄子（取茄头下三寸长的茄肉）原书 七两半375 克
熟猪肉（去皮、骨）原书 六钱30 克
精盐原书 七分半3.75 克
麻油原书 一分三厘0.65 克
味精原书 三分1.5 克
葱花原书 二钱10 克
湿淀粉原书 八钱40 克
高汤（或水）原书 三两150 克
植物油原书 一斤五两三钱（实耗一两二钱四分）62 克
做法
把茄子去顶、去皮洗净，顺长剖成四条，熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。
放锅旺火上，注入植物油一斤半，油至九成热（冒烟较多），放入茄条炸约一分半钟，略带黄色即捞出，沥去油。
把油锅内的植物油倒出，留下三钱，舀入高汤，放进味精、盐、麻油和炸过的茄条，烧开后移上小火，撒入肉末和葱花，盖住，焖十秒钟，再移上大火，用湿淀粉勾芡，起锅即成。
书里还写了
上海市饮食服务公司