原料
主料
猪肝原书 四两200 克
熟笋原书 五钱25 克
葱白头段原书 一钱5 克
熟猪油原书 八两（约耗一两）50 克
高汤原书 五钱25 克
精盐原书 二分1 克
绍酒原书 三钱15 克
酱油原书 五钱25 克
白糖原书 二钱10 克
麻油原书 二钱10 克
水淀粉原书 二钱10 克
做法
猪肝去筋，切成薄片，用水淀粉加盐做成糊浆与猪肝搅和。笋切成片。
旺火热锅，加入熟猪油，烧至七成热下猪肝，搅散，溜至半熟，倒入滤勺。
原锅留熟油少许，下葱段，再下笋炒过，将猪肝倒入，加料酒、酱油、高汤、糖及水淀粉，翻几下身，加麻油即可出锅。
书里还写了
苏州市烹饪技术培训班