粉条细滑、柔软，颜色洁白透明，热季食用，爽口开胃，是受群众喜爱的夏令小吃品种。
原料
主料
蚕豆淀粉原书 一斤500 克
净猪瘦肉原书 六两300 克
芹菜原书 五两250 克
韭菜原书 五两250 克
香干原书 二片不定
水发玉兰片原书 四两200 克
鸡蛋皮原书 一两五钱75 克
干辣椒原书 四两200 克
排冬菜原书 二两100 克
榨菜原书 二两100 克
酱油原书 三两150 克
味精原书 一钱5 克
芝麻油原书 四钱20 克
猪油原书 二两100 克
做法
将蚕豆淀粉用清水三斤半调匀，倒入锅内，置小火上烧沸，边烧边搅拌，烧熟后倒入干瓦钵内，凝固后倒置于净木板上。
将芹菜择去黄叶，除去根须洗净。韭菜择去烂叶，与榨菜、排冬菜及水发玉兰片用清水洗净。把猪肉、香干、榨菜、玉兰片、芹菜、韭菜、鸡蛋皮均切成一寸长的细丝，排冬菜与干辣椒切成碎末。
用凉开水把粉坯洗湿，用专用刮子刮成细粉条，放入沸水中烫热，盛入二十个碗中。炒锅置中火上，放入猪油，烧至八成热，先将肉丝、玉兰片丝、香干丝、芹菜丝下锅，拌炒几下，再放入榨菜丝、韭菜丝、排冬菜末，炒约半分钟，投入鸡蛋丝、辣椒末和酱油翻炒几下，撒上味精，分别盖在二十碗粉上，淋上芝麻油即成。
书里还写了
原料（制二十碗）