肉嫩，酸甜口，酒饭菜。
原料
主料
净里脊原书 三两五钱175 克
调料
鸡蛋原书 一个不定
水淀粉原书 九钱45 克
细盐原书 三分1.5 克
白糖原书 一两50 克
酱油原书 五钱25 克
葱丝原书 四分2 克
姜丝原书 二分1 克
蒜片原书 四分2 克
醋原书 六钱30 克
香油原书 二钱10 克
清油原书 一斤耗一两50 克
料酒原书 三钱15 克
高汤原书 适量不定
做法
刀工：将里脊去筋，伏成云彩片，放入碗内，加细盐，打鸡蛋，搓淀粉（四钱）、喂上。
烹制：坐油勺，打清油，热勺温油将里脊片下勺，划开，油热，将里脊片控入笊篱，折返入原勺，炝葱、姜、蒜，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡，淋香油出勺，上汤盘。