里脊脆香，酸甜口，酒菜。
原料
主料
羊里脊原书 四两200 克
调料
香油原书 二斤耗一两三钱65 克
花椒油原书 三钱15 克
料酒原书 三钱15 克
醋原书 五钱25 克
水淀粉原书 一两二钱60 克
酱油原书 六钱30 克
白糖原书 一两50 克
葱原书 各五分2.5 克
姜丝原书 各五分2.5 克
高汤原书 一两50 克
蒜片原书 五分2.5 克
做法
刀工：将羊里脊洗净，伏成柳叶片。
烹制：①将羊里脊片放入碗内，用油三钱、水淀粉八钱。和成糊，抓好。
②坐勺，打香油二斤，用热勺温油，手捻里脊片下勺，炸透，肉片外呈金黄色即控出。
③勺内留底油，将葱丝、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油，打汤，放白糖，挂芡（淀粉四钱），淋花椒油，下里脊片，抖勺，使汁抱在里脊上，出勺。
书里还写了
注：喂里脊片不放油，改用鸡蛋也可。