色白，滑嫩，饭菜。
原料
主料
羊里脊肉原书 三两150 克
配料
水发玉兰片原书 一两50 克
水木耳原书 二分1 克
调料
香油原书 二斤耗八钱40 克
水淀粉原书 九钱45 克
精盐原书 一钱二分6 克
鸭油原书 四钱20 克
蛋青原书 一个不定
料酒原书 一钱5 克
味精原书 一钱5 克
牛奶原书 一两50 克
葱末原书 五分2.5 克
鸡汤原书 五两250 克
做法
刀工：将羊里脊洗净去筋，伏成柳叶片；把玉兰片切成一寸长、五分宽、半分厚的长片；木耳大片改刀。
烹制：①把里脊片放入碗内，加盐（四分），放半两水搅上劲，再放入水淀粉（五钱），打入蛋青一个，搅拌均匀；把切完的笋片用开水焯过，控干备用。
②坐勺，用热勺温油，手捻里脊片下勺，划好捞出，再用开水焯一下（去其油腻）。
③坐勺，打鸭油，炝葱末，烹料酒，打鸡汤，放盐（八分）、味精，下里脊片、笋片、木耳，下牛奶，挂芡（淀粉四钱），出勺，上汤盘。