里脊软嫩，酸甜汁。酒菜。
原料
主料
羊里脊肉原书 四两200 克
调料
水淀粉原书 八钱40 克
精盐原书 四分2 克
蛋青原书 一个不定
香油原书 二斤耗一两50 克
醋原书 四钱20 克
料酒原书 三钱15 克
花椒油原书 三钱15 克
酱油原书 六钱30 克
白糖原书 一两50 克
葱丝原书 各五分2.5 克
姜丝原书 各五分2.5 克
蒜片原书 各五分2.5 克
高汤原书 一两50 克
做法
刀工：将里脊洗净，去筋，伏成柳叶片。
烹制：①将羊里脊片加盐，和水半两，搅上劲，再用水淀粉（四钱）、蛋青一个抓匀，备用。
②坐勺，打香油二斤，用热勺温油，手捻里脊片下勺，视里脊浮起，控入笊篱。
③勺内留底油，下葱丝、姜丝、蒜片，折入里脊片，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下白糖，挂芡（水淀粉四钱），淋花椒油，出勺。