里脊丝特嫩，笋丝、黄瓜脆。酒饼菜。
原料
主料
羊里脊肉原书 四两200 克
配料
水发玉兰片原书 一两50 克
黄瓜原书 五钱25 克
调料
香油原书 二斤耗一两50 克
花椒油原书 三钱15 克
水淀粉原书 四钱20 克
料酒原书 三钱15 克
精盐原书 七分3.5 克
葱原书 各五分2.5 克
姜末原书 各五分2.5 克
蛋青原书 一个不定
味精原书 三分1.5 克
高汤原书 五钱25 克
做法
刀工：将羊里脊肉去筋，洗净，顺切成火柴梗丝；将玉兰片切成火柴梗丝；黄瓜去瓤，切成帘子棍丝。
烹制：①将里脊丝放入碗内，放精盐（四分），掺入凉水少许，顺搅上劲，搓入水淀粉，把蛋青打入，搅拌均匀。
②坐开水勺，把笋丝焯一下，控出，晾凉，同黄瓜丝都放入碟内。
③坐勺，打香油二斤，用热勺温油，手淋里脊丝下勺，用油筷子分开，视里脊丝一浮起，即控出。
④原勺留底油，炝葱、姜末，炒笋丝、黄瓜丝，下里脊丝，放盐（三分）、味精，烹料酒，打汤，煸炒，淋花椒油，抖勺出勺。