里脊嫩，腰脆，肝香，咸口。有较浓的蒜香味。是天津地方风味菜。
原料
主料
羊腰原书 三两150 克
羊里脊原书 二两100 克
羊肝原书 二两100 克
调料
蒜末原书 二钱10 克
香油原书 二斤耗一两二钱60 克
花椒油原书 三钱15 克
精盐原书 五分2.5 克
酱油原书 五钱25 克
料酒原书 三钱15 克
醋原书 二钱10 克
葱丝原书 各五分2.5 克
姜丝原书 各五分2.5 克
水淀粉原书 一两二钱60 克
高汤原书 五钱25 克
蛋青原书 半个不定
做法
刀工：①将羊腰去子皮，一片两半，挖去腰臊，坡刀伏成薄片。
③羊里脊洗净，去筋，伏成柳叶片；羊肝切成柳叶片。
烹制：①将羊肝、羊里脊、羊腰同放一碗内，加盐、淀粉（六钱），打入蛋青，搅拌均匀。
②坐勺，打香油二斤，用六、七成熟油，把三样同时下勺，用油筷子打开，炸熟，把三样一起控入笊篱内。
③原勺，把三样返勺，下葱丝、姜丝、蒜末，颠个，烹料酒、醋、酱油，打汤，颠炒两下，挂芡（水淀粉六钱），淋花椒油，出勺。