腰花嫩脆。酒饼菜。
原料
主料
羊腰原书 五两250 克
配料
南荠原书 一两50 克
黄瓜原书 六钱30 克
水木耳原书 五分2.5 克
调料
香油原书 二斤耗一两50 克
醋原书 三钱15 克
料酒原书 三钱15 克
花椒油原书 三钱15 克
酱油原书 五钱25 克
白糖原书 六钱30 克
水淀粉原书 四钱20 克
高汤原书 一两50 克
蒜片原书 五分2.5 克
葱丝原书 各二分1 克
姜丝原书 各二分1 克
做法
刀工：①将羊腰洗净去子皮，一伏两片，剔除腰臊，契上麦穗花刀，将每片切成四块。
②将南荠洗净，去皮，顶刀切成厚片；黄瓜洗净，切成木渣片；木耳大片改刀。
烹制：①坐开水勺，将南荠片下勺焯一下，控出。另用开水勺，把腰子下水勺，卷花控出。
②坐油勺，油热达七、八成时，将腰花拨入勺里，炸透控入漏勺。
③原勺留底油，把羊腰折入勺里，下葱丝、姜丝、蒜片，抖个，下南荠、黄瓜、木耳，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡，淋花椒油，出勺。