鸡烂，清淡不腻。适合夏季饭菜。
原料
主料
光鸡原书 一只重三斤1500 克
调料
酱油原书 一钱5 克
精盐原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
姜片原书 一钱5 克
大料原书 四瓣不定
高汤原书 一斤二两600 克
味精原书 三分1.5 克
姜汁原书 一钱5 克
做法
刀工：将鸡小开，取除内脏，去嗉子，洗净待用。
烹制：①将收拾好的鸡下汤锅，煮至九成熟，出锅，用凉水洗净，控干，拆去鸡骨。
②用大碗一只，将鸡脯肉铺平按实，切成四分宽的斜条。鸡腿肉也切成四分宽的斜条。都码在碗底上，把碎鸡肉大块改刀，码在碗浮头。鸡肉上放盐（七分）、姜片、大料，浇上料酒、高汤（二两），上锅蒸烂（约一小时），拣去姜片、大料，合入海汤碗内。
③坐勺，打高汤（一斤），开勺，下酱油、味精、姜汁，撇浮沫，浇入海汤碗内即成。