外脆里嫩。酒饼菜。
原料
主料
去骨熟鸡腿肉原书 四两200 克
调料
鸡蛋原书 两个不定
精盐原书 五分2.5 克
清油原书 一斤耗二两二钱110 克
椒盐原书 一钱5 克
酱油原书 少许不定
水淀粉原书 六钱30 克
味精原书 二分1 克
做法
烹制：①将鸡蛋打入碗内，加水淀粉，加盐，放酱油少许，搅拌均匀，放入油二钱，和匀成油糊，再把熟鸡腿肉放入糊内，抓匀。
②坐油勺，油热达五、六成时，将鸡腿肉下入勺内，炸呈金黄色，控出。改刀成四分宽的条，码入平盘。
③把味精同椒盐和匀，撒到鸡腿肉上即成。